编者按 当下书业最火的词是什么？恐怕非跨界与共享莫属。书店跨界其实并不新鲜，书店的多元经营可以说是书店跨界的开始。提到书店跨界，就不得不提到茑屋书店模式，即以图书作为起点，将与其内容相搭配的多种产品合作展示，如在艺术图书区展示艺术品与版画，在旅游书籍旁边陈列旅行、户外用品等，实现联动销售。在国内，中信书店对书店的跨界经营颇有心得，新招频出。此次我们邀请了中信书店副总经理、中信美术馆执行馆长曾孜荣，从书店操盘者的角度，剖析书店跨界之道。从细节处解析书店跨界的多种可能。本次推出文章第一部分，以飨读者。

　　在今天的都市里，人们通常把“家庭”视为大家待着的第一空间；“工作单位”则被认为是第二空间；而在工作之余，找一个休憩场所，捧一摞喜欢的书，一边翻书一边喝杯咖啡，或是约上几个朋友，见面谈事聊天，这个场所，人们就把它称作“第三空间”。

　　每一家优秀的书店，都应该成为当地“第三空间”的首选。

　　咖啡与茶座是最重要的跨界

　　书店要想成为“第三空间”，经营好咖啡与茶座是最基础的一个跨界。

　　咖啡与茶座，不仅与书店的形象、温度、舒适度有关，更重要的是，它肯定也与书店的经营业绩直接相关。这一点，从书店的经营数据可以看出：几乎所有经营业绩比较好的书店，咖啡、茶、简单餐饮所占的营收比例都在40%以上，甚至有一些超过了50%。

　　而经营收入不太乐观的书店，要么不提供咖啡、茶饮的服务，要么就是书店的规划格局出了问题，店堂的设计、柜台的陈设以及咖啡茶座的布置，没能呈现出消费咖啡及茶饮的场景（或者说是气氛、调性不对），也就不能让读者产生消费咖啡及餐饮的意愿。

　　这其中，有一些书店并非经营者不想经营好咖啡或茶饮，但就是设计与规划不对路（遗憾的是，有时候店主还看不出问题来，看不出瓶颈在哪里）。

　　咖啡或茶饮没做好，不仅使得书店的营业收入遭受重大损失，更因为约会、碰头、交谈的气氛缺失，让书店成为当地“第三空间”的定位与目标也完全失败。

　　因此，实体书店经营者可以仔细去比较一下，学习那些咖啡做得很成功的书店，店头、柜台及座椅应该如何进行规划与布置。需要再次强调的是，书店内所有的“视觉符号”，务必呈现人们在此会面、谈事、喝咖啡的情境。

　　情境对了，进入情境的人们，甚至会不自觉地按照“视觉符号”的导引，进行咖啡餐饮的消费，这事关书店赢利与否。

　　回望书店行业的发展，十几年前，当小书店还遍布在城市各个街道的时代，书店确实只会卖书。后来，有一些灵活的店主发现了新的“需求”——有的读者在书店里一转就是一两个小时。于是这些书店就开始附设一个“书吧”“水吧”或“咖啡区”，销售咖啡、茶点、果汁、纯净水等。这样既为购书人提供了更好的服务，又增加了一笔额外的收入。

　　那么，对一家书店而言，如果环境与条件都合适，开一个“咖啡吧”所需要基本准备有哪些？

　　设备方面——桌子、椅子、咖啡机、磨粉机、过滤机、奶缸（用来做奶沫）、温度计（用来测奶温）、发泡器、摩卡泵等；

　　耗材——杯子、勺子、布垫、纸巾等；

　　原料——咖啡豆、奶制品、调味品以及其他罐装饮料等；

　　要成为制作咖啡的行家，不仅需要阅读相关书籍，还要走出去体验，尝尝地道的各式咖啡口味，向同行学习与取经。

　　具体到成本与收益方面。如一包售价不到100元的咖啡豆，至少能制作50杯咖啡。一杯咖啡的售价基本维持在20元以上，毛利确实相当可观（当然，细算还要刨除房租、其他原料耗材、人员、水电、设备折旧等费用）。占地30平方米的咖啡座，如果每天有顾客50人次，人次消费30元，坪效（也就是每3.3平方米的产出效率）就超过卖书了。

　　至于茶水、果汁、罐装饮料等等，这些的技术门槛或者说供应链相对咖啡要简单很多，名目也没有咖啡那么复杂。如曲奇、蛋糕和面包等，可以与本地的专业商家合作联营。